若有看爆肝一系列的清酒介紹，就知道目前搭餐的都還沒有分享到大吟釀，因為大吟釀是很特別的酒款，對於台灣人普遍的料理來說，不見的好搭，而且搭錯料理，立馬可以感受到其味道變化，真的是很有趣。
什麼是無過濾原酒？可以參考《此篇》的介紹，爆肝這裡就直接進到酒的介紹。
阿櫻 純米大吟釀 無慮過原酒 裏Black
這一瓶酒呢，大家光是看到「純米大吟釀」有陸續再看爆肝文章的就可以先由字面上猜出端倪來，這就是一瓶沒有對酒精且精米步合小於45%的酒，為何連阿櫻的「酒標」都是反的？因為這就代表「限定」與特別。
來了，特別的點除了是不兌酒精、不兌水的純米大吟釀＋無濾過原酒，使用的是很多會用在醇酒上的「秋田產美鄉錦100%」製作出精米步合38%的薰酒，而且用的是超香的1801號酵母，做出日本酒度-7 甜口的酒，入口前可以感受到明顯的花果香氣，入口的果香甜轉乳香與綿長的尾韻，旨味明顯停留度長，甜度高雅，是一款難得可以當餐中酒搭下酒菜與日料的薰酒。
阿櫻 純米吟醸 無濾過原酒 YUKINOFU
大家應該都很有默契了，兩支不一樣的酒放在一起一定是有原因的，這兩支酒放在一起就是有相輔相成的契合感，這是一支使用了糖質高適合作米菓的ふくひびき米，搭配知名漫畫家ユキノフ(YUKINOFU) 做的限量酒標聯名款酒。
這一支使用的是秋田產ふくひびき100％酒米，搭配圓潤飽滿的AKITA雪国酵母 UT-1，做出的精米步合60%的薰醇酒，日本酒度零，但畢竟這是純米吟釀，所以入口的酒味很濃厚，但滿滿果香與果酸味及綿長的旨味超特別的，很適合搭配海鮮、肉、燒烤等居酒屋、下酒菜等料理，其果酸和旨味會幫料理加分，立馬感受到嘴中滿滿的鮮甜。
既然兩支酒都很搭下酒菜，這天就來搭一下秘密小酒館的菜，果然這兩瓶都是很搭肉，但都有一個重點，不能回溫喝，如果你愛清酒與料理帶來的甜口，這兩支回溫後，會變辣口，酒精感會被加強，更有趣的就是這兩支酒都不能搭水果，會變苦。
下酒菜可以合拍，那麼日本料理呢？ 呵呵，這真的很有趣。
裏阿櫻搭配握壽司，可以感受到甜口＋酒精的斷尾感，而 YUKINOFU 搭配握壽司則是滿滿的甜口且可以感受甜味加重，果然旨味高的又是酸口的跟醋飯類就是合拍！但千萬別以為握壽司可以搭，炒烏龍就可以，同樣都是澱粉類，但搭起來就更有趣了，裏阿櫻搭配會變辣口反苦，YUKINOFU 則是辣口加上旨味。
也因為搭配上的有趣感，所以若吃日料，是醋飯或者是海鮮，搭上裏阿櫻就是甜口加酒精斷尾感，若是不想要讓尾韻太甜，搭這支可以收尾，就很剛好。
但會放在一起喝，就是前半段可以收尾，後半段改成YUKINOFU 就會因為旨味的延長，讓你甜甜的收口，所以操作上也可以看當下的心情，後面想要延續吃就甜口收尾，吃完就想結束就酒精斷尾。
而以旨味來說，YUKINOFU 無疑的就是最搭海鮮類的清酒，整個氨基酸感都被加乘上去，會有一種越搭越涮嘴的感覺。
以上就是今天對這兩支酒的簡單分享，一樣的，爆肝希望大家若真的購買了，可以多方嘗試，你們就會覺得喝清酒變的相當有趣。
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