兩種版本的涼拌小黃瓜:日常小菜和下酒菜都很適合

炎炎夏日裡冰箱最不能缺少的就是隨時可以拿出來吃的涼拌小菜了,今天就分享一下涼拌小黃瓜的作法。

住在市區有個好處就是離每個朋友家瞬間都超近,再也不會有人聽到你家住址嫌遠了,於是來拜訪和送食物的人就變的越來越頻繁,這天網美高佩姬送來了婆家自家送的菜,有了一大袋的小黃瓜,當然二話不說就是來做涼拌小黃瓜了!

 

涼拌小黃瓜的切法有很多種方式,有切條的、有拍碎的,個人喜愛切片的,尤其是在切菜的過程中需要保持高度的專注力,可以讓煩惱放掉,因此各式各樣的切片、切絲,個人都是自己來。

 

一個默默就切好了三盒保鮮盒的量。

但是爆肝的廚藝會比一般人來的好,並不是有去上課或是怎樣,單純在外用餐的多,除了複製他人的菜色以外,家中還有個機巴碗粿,英文是chicken eight,這種人有個厲害的點就是不會做,但很會嫌,恩~不錯,但太鹹了,恩~甜味沒出來。

 

因此重新調整了各個酌料的比例後,寫出了今天的這篇涼拌小黃瓜文。

首先你需要有個計時器,手錶和手機都可以幫這個忙,重點是在你灑上鹽巴的時候就要開始計時




 

此時開始計時10分鐘

 

而且不是計時而已,是要將鹽巴均勻的攪拌。

 

家常涼拌小黃瓜的作法

攪拌好小黃瓜開始靜置醃漬的同時,我們來調酌料。

這酌料的比例可以醃2~3條小黃瓜的量

味醂みりん 3大匙

白糖 2小匙

穀物醋 1小匙(這酸度比較酸,所以放一小匙,若是買工研醋可以放1.5~2小匙)

蒜頭一瓣切末

小辣椒 兩小根或大辣椒半根

★一大匙等於三小匙




 

均勻攪拌到糖都溶解

 

接著放入蒜頭

 

還有辣椒

 

全部都均勻攪拌在一起

 

這時候醃漬好的小黃瓜,開始用活水沖洗5分鐘,讓流動的水將小黃瓜多餘的鹽分洗掉,切記,你的雙手不要去攪動,水也不要開到小黃瓜在翻滾,就讓它慢慢流即可。




 

接著將水分都瀝乾後,取一個乾淨的盆子,準備拌勻醬料。

 

接著取保鮮盒均勻裝盒即可

 

日式下酒菜的涼拌小黃瓜版本

上面那一道絕對符合女性的涼拌菜口感,但不見得男性喜愛,剛好因為做了這版碗粿不愛,才做了上一版的改良配方,但這天吃牛排喝酒,反而是爆肝的版本最符合酒雄的喜愛,然後家中的啤酒也被喝光了。

 

這一版使用的小黃瓜一樣是用切片的方式

但是,醃鹽巴的時間是15分鐘,過活水一樣是5分鐘。

酌料的比例可以醃8條小黃瓜的量

味醂みりん 1/2杯(125ml)




白糖 3大匙(45ml)

穀物醋 2大匙(30ml)

蒜頭四瓣切末

小辣椒 四小根或大辣椒一根

薄荷一小把

 

你們一定會很好奇怎麼有人會加薄荷?恩,就是爆肝,涼拌就是家常菜的一種,阿丸食堂就是有自己的食譜,也是可以加紫蘇,但是紫蘇的價格絕對是小黃瓜的好幾倍價,有必要配角比主角貴嗎?

 

一樣醃好後裝到冰箱中,冰鎮四小時候就可以食用,不急的話晚上做,明天吃。

口感與上一版的差別就是很適合下酒,日本的下酒菜都是給小皿的份量,因為要搭啤酒通常口感偏鹹(你在京都吃過一根醃漬的小黃瓜就會知道日本的醃漬版本有多鹹),因此鹽巴醃漬的時間要拉長,而吃了重口味的肉,吃到了裡頭的薄荷剛好有清口的作用,反而一般當配菜的上一版小黃瓜,拿來搭酒就會太膩口。

 

你如果要搭配口味重的料理,拿來喝啤酒用,請使用居酒屋版本,若是平常的口味清淡,請用家常版本,不管是哪一種,這篇看完你都會做了。

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