【京都】西陣魚新 京都的春天就由品嘗百年宮廷懷石料理開始

 
懷石料理精緻美味更讓人有昂貴不敢親近的錯覺,而在日本品嚐懷石料理不單只是美味,還藉由裡頭的食材變化讓人們有嘗一口菜品味四季之美的感覺,而說到懷石料理哪裡可以比的上京都這個古都來的有特色呢,這天我們前往京都1855年文化文正年間開業的【西陣魚新】在昭和大正年間享有官職負責天皇即位的宮廷菜色屬於【有職料理】,【西陣魚新】在每個季節以【節分】來做為料理的主題提供了10幾種以上不同的懷石料理組合,這天品嘗的春天料理,就是結合了日本傳統的迎新納福的傳統,在每年立春前一天是日本迎新納福的節分,寺院、神社會舉辦大型的撒豆儀式重要日子,將炒過的黃豆,一邊撒向戴鬼面具的人,一邊口喊【鬼在外、福氣來】,最後再把陶盤丟破象徵去除惡運,像台灣的端午節一般,還會把沙丁魚頭插上葉子掛在門口驅鬼,【西陣魚新】把這傳統用料理來詮釋,不只吃到美味更有春天開運的感覺。
            
西陣魚新的外觀,內將已經在門口迎接了,看到這裡就好想要一探究竟。
 
入內後,和式的塌塌米、精心的佈置,讓這頓和食充滿著和味。
 
樓上除了宴會廳,還有一面牆是【西陣魚新】的收藏,紀錄了在昭和年間擔任有職廚師的輝煌過往。
 
當初天皇即位時有10家提供料理,目前剩魚新、萬龜、中村樓、ちもと4家,我們就吃到其中的一家真的是很幸運。
 
這裡還有專門的聘書,天皇御用的廚師在當時一定是無比的光榮。
 
獲賜的寶物
 
 
這裡還有戴仁親王的墨筆
 
在二樓有提供可以容納70人的宴會席
 
參觀完後走回一樓,在這種日式的庭園旁用餐,也太有味道了吧!
 
我們用餐的地方,一旁貼心的點上煤爐,在日本用餐不論外頭下著多大的雪,裡頭都好溫暖。
 
 
日本懷石料理起源茶道主人在中午請客人品嘗的飯菜,裡頭並沒有海鮮,餐點分成一湯一菜、一湯兩菜、兩湯三菜,又稱為茶懷石會一道道上菜,又有一種說法懷石就是在肚子放一顆石頭,這樣就不會吃太多,而會席料理是源自詩人吃的料理,會滿桌的菜色一起上,像飯店供應的一樣,但現在的日本已經把兩種都混用了,供應的菜色也越來越豐盛,所以真正的懷石又稱茶懷石,不過很難看到了。
懷石料理的內容分為:
先付-開胃酒,讓品為食物會更美味。
吸物-湯品
向付-生魚片
煮物-主菜,通常一家料亭的實力就是看這道菜的功夫!會以燉煮的物品為主。
揚物-炸天婦羅之類的油炸物
燒物-通常為季節的魚類燒烤
蒸物-茶碗蒸,通常會因為價錢的多寡取決這道的存在。
香物-米飯和醃漬物
止碗-味噌湯
水物-當季水果
茶物-熱茶以抹茶為主,因為懷石料理源自茶道。
 
入座後上今天的第一道菜,竟然是個神祕的便當。
 
這時餐廳的女將拿著超漂亮了酒壺來倒酒
 
趕緊將雙手奉上接酒
 
第一道就是日本酒,大家又開心的舉杯中。
             
打開便當後,這也太漂亮了吧! 一時之間不知道從何吃起,如果是日本人看到這一道一定會驚呼”春天到了”,因為春天的節分就是要迎福神離鬼魅阿,裝便當的木盒就是在節分時裝滿的豆子要往外頭丟的,裡頭有福神像、鬼,還有牛蒡在上頭灑上烏魚子卵搭配一旁的鬼臉,就像鬼拿著棒子,下頭有黑色的沙丁魚就是在節分時會掛在門口驅鬼的。
 
福神像裡頭還有包味噌,好好吃阿~
 
我看到鬼了,把你吃掉!!  一旁的炸牛蒡也好好吃~~
 
脆脆的大頭菜包著醋飯還不錯吃
 
這梅花外頭的硬餅是酒糟裡頭包著梅子
 
象徵要把惡運丟除的陶盤,裡頭是鯛魚和豆子,吃掉他,惡運就丟了!
                                   
這湯碗只有春天才能用,外頭有鬼吃完會看到福神,好個鬼在外福在內的開運湯,而且一打開柚子的香氣撲鼻而來,好香阿! 裡頭的魚板豆腐也好好吃。
 
接下來上來的是生魚片拼盤有鮪魚、鯛魚、花枝,上頭繪馬造型的是山藥,通常繪馬造型的木板都是用來祈福用,所以這一道繼續延續祈福開運的意義。
 
以往吃懷石料理總是會喝酒,當長官請下屬喝酒時,因為是同一個杯子,就用這【杯洗】把杯子放進去,杯子下壓後往上一提,瞬間上沖的水柱就會把杯子洗乾淨,不過阿~~~~最低層的下屬還是得喝到每個人的口水的~~~就像家裡面最小的要泡大家都泡過的洗澡水一樣。  
                                
烤鰆魚及天婦羅,鰆魚先用味噌醃漬再烤,烤得相當好吃,好搭啤酒阿~
 
天婦羅是蜂斗菜,外型像花椰菜但是吃起來會苦,通常日本人都會在春天吃這道菜,吃到這菜就代表春天到了。
 
這裡頭的食物都是過年吃的年菜,有紅蘿蔔做成的梅花、海帶鮭魚卷、大頭菜、含各種蔬菜在裡頭的油豆腐、山芋、豆皮捲,每一樣都好好吃阿,連下頭的湯也好喝極了,這一家的豆腐因為好吃讓親王三次到訪,還有”宮樣豆腐”的別稱。
 
炸蝦、香菇、地瓜、辣椒綜合天婦羅,香菇多汁、全部炸的不油膩很好吃,又秒殺了,我們來到這裡,真不像一般人慢慢的品嘗,每一道都直呼好吃,瞬間解決。 
 
 
最後上來紅豆飯也是很好吃
 
莫名的就上來點心和茶了,美好的時光真是過得特別快阿~~~ 
 
吃飽後看看一旁的DM,這裡依四季準備不同的料理,每一種看起來都好好吃阿~
 
我們今天吃的是京都推出的【食遊懷石】活動,只限中餐,價格5250yen/一人,跟平常的定價相比真的差很多,在3月20日前有要前往京都旅遊的朋友別錯過了。
 
吃飽後穿鞋離開,一旁的御用木牌好有感,感覺這裡就是必到的知名料理店。
 
這麼好吃的懷石料理,不到台幣2000就可以品嘗的到,不再是印象中價格昂貴吃不起的餐點了,快來京都感受一下皇家料理吧!
 
相關資訊:
地點:〒602-8469 京都府京都市上京区中筋通浄福寺西入中宮町300
電話:075-441-0753
營業時間:1130-1400/1700-2200
交通:阪急線-四条大宮駅,搭車10分/ 京阪線-出町柳駅,搭車10分/JR京都駅,搭車25分/搭京都巴士至【千本今出川】下車步行5分鐘。
京都於1月10日至3月20之間(2月除外)有【食遊懷石】活動,由いもぼう平野家本家、季節風膳 おかもと紅梅庵、西陣魚新等三家,在中午的用餐時間供應一人5250日元的京懷石料理,需要提前一天預約。

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一般留言

  1. 看日本人的長桌宴就很有氣勢,哪怕只擺一個“便當”,還是好好吃阿^^

  2. 思推1
    這個便當也太豐富ㄉ
    都不知道從哪下手哩~
    版主回覆:(02/15/2014 03:45:31 PM)
    就是說阿,超漂亮的!

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