唎酒師日常

【富士高砂酒造】得獎CP值高的適合搭多種燒烤與豐富油脂的料理的山廢系列

2021-07-17

位在日本靜岡的富士高砂酒造,創業在1830年,使用的是來自富士山的軟水釀造,也讓酒質顯的順口甘甜,而「山廢」釀酒法目前僅佔市面清酒的9%,今天要分享的就是來自高砂酒造藏元乳酸菌製作的高砂山廢系列清酒。

乳酸添加法是在1910年大量的運用在釀酒的過程中,為了培養酒精發酵時必需要的酵母,目前市面上90%的酒都是直接添加乳酸菌,僅10%的酒是使用自家釀造的乳酸菌,這樣的酒的特色會因為每一家培養的乳酸菌不同而出現不同酸度的風味,也能釀出相對濃醇的酒,也因為每一家培養的乳酸菌不同,呈現出不同的風味。

山廢大吟釀 山廢純米吟釀 山廢純米辛口
類別 薰醇酒 醇酒 爽醇酒
原料米 兵庫山田錦 靜岡山田錦 五百萬石
精米步合 48% 55% 65%
日本酒度 +5 -3 +7
酵母 靜岡酵母+協會酵母 靜岡酵母 靜岡酵母
特色 ANA頭等艙用酒 2020 IWC金賞 2019 IWC雙金賞
飲用口感 淡麗的果香混合乳酸味,華麗順口的甜味,旨味中等。 米香混合乳酸香甜的口感,帶有酒精的辛辣口感與綿長的旨味。 乳酸香氣混合水果的甜酸,清爽帶酒精感尾韻。

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這三瓶酒都是超好入手的中低價味清酒,但卻不因為價格低,就失去了品質與其調性,尤其三款雖然都強調是山廢仕入,但卻在使用的酒米和酵母上做文章,也讓明明三瓶名字差不多的酒,搭一樣的餐確有不同的感受,尤其以牛排來說,爆肝喜歡甜口的,就會選大吟釀,但很多人求「解膩」就會選純米吟釀或純米辛口。

山廢大吟釀 山廢純米吟釀 山廢純米辛口
牛排 超適合,帶來的甜味與旨味,與牛排搭配下剛好產生滿滿的生津感,變成甜尾。 搭配牛排的甜度會暴增,尾韻產生的酒精感斷尾快。 辛口反而與牛排搭起來加重了乳酸感,帶酸度的結尾。

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山廢高乳酸感的酒與發酵或油脂高的料理都很搭,那麼漢堡呢?

這三瓶酒有趣的點就在於,你以為純米辛口是屬於「爽酒」類,應該洗去油膩的味道很適合,偏偏搭起漢堡是純米吟釀好搭又甜口,若是漢堡改成魚和雞肉口味,則純米辛口帶來的尾韻會變酸感。

山廢大吟釀 山廢純米吟釀 山廢純米辛口
漢堡

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搭配台式的便當少不了的就是滷肉飯、排骨、雞腿之類的,結果搭起來的口感,大吟釀會有酸甜感,純米吟釀反而帶來滿滿的甜味,純米辛口一樣的會有高酸度的尾韻和辛口感,適合解膩,但若以女性的觀點來看,打△是因為爆肝本人不愛酸。

山廢大吟釀 山廢純米吟釀 山廢純米辛口
滷肉飯便當

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爆肝蠻喜歡把清酒與日常的飲食來做搭配,發現只要是高油脂的澱粉例如薯條、甜甜圈,搭配純米吟釀反而味道更對味!

山廢大吟釀 山廢純米吟釀 山廢純米辛口
薯條、甜甜圈 酸甜口感,酒精感尾韻會增強。 酒感的甜度會加強 酒喝起來變酸甜

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不得說這三瓶酒真的很有趣,如果鹹酥雞是醃漬過的醬油蒜味,這酒很搭,頂多純米辛口會突顯出酸味來,但若是單純的炸雞排,全部的酒搭起來就是又酸又辣,酒精感加重,也是蠻有趣的。

山廢大吟釀 山廢純米吟釀 山廢純米辛口
鹹酥雞

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接著來搭配一下海鮮丼,不得說這三瓶要麻不是為了鹹酥雞、滷肉飯、牛排設計,就是為了海鮮丼這種混了醋飯,還有高油脂的食材設計,三瓶酒都很好搭阿!要甜口,還是微解膩的甜酸感,還是什麼都不要留在味蕾的爽口感,都任君挑選了!

山廢大吟釀 山廢純米吟釀 山廢純米辛口
海鮮丼 甜酸 爽口

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若這三瓶真的太難選?爆肝建議就選山廢純米吟釀吧!一來價格划算,二來幾乎都是維持在中間表現,再者日本酒度-3,真的是很適合女性想要的微醺甜口感,又不會有太多的旨味,是絕佳的微醺選擇。

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