日式下酒菜:柳葉魚佃煮、鹽烤柳葉魚

若常去日本的讀者一定不會錯過的就是位在日本各地的便利商店,不管是在超市的地下街還是便利商店,都可以發現一樣下酒菜,就是柳葉魚佃煮,其實作法不難在家也可以輕鬆的完成。

今天爆肝要分享兩道柳葉魚的下酒菜作法,一個就是鹽烤柳葉魚。

 

柳葉魚取出解凍後,幫忙用廚房紙巾幫柳葉魚蓋上被子避免著涼。

 

你們不會真的當真吧!

其實是要擦乾魚身上的水分

 

接著今天使用的是由秋田帶回來的烤魚專用鹽巴,用一般的鹽巴或者海鹽都可以,只是爆肝的戰利品都買了不用會壞掉。

 




如果你要厚工一點,可以先將魚噴灑上一層料酒,再灑上鹽巴,若魚是新鮮的沒什麼腥味就可以直接灑上鹽巴即可,灑的方式要像灑鹽哥還是灑鹽妹都行,記住不要灑到地上,很難掃。

 

重點是要灑的均勻阿~

 

放入氣炸烤箱,163度烤上12分鐘即可。

 

噹啦~

 

這種鹽巴的灑法,魚烤出來會像日本景點的烤岩魚一般,皮上面有著漂亮的鹽巴結晶。

記得吃的時候要去皮~~~

恩~柳葉魚你無法去皮是嗎?




可以撥掉一些,但你若是要配啤酒,這鹹度剛好。

 

鹽烤的柳葉魚真的是太沒有難度了,所以我們來切薑片吧!

 

取一個乾淨的鍋子,將冷凍的柳葉魚直接放入即可。

 

日式口味的柳葉魚佃煮食譜

15~20隻的柳葉魚需要的材料:酒、味醂、醬油都是1/2杯,糖一大匙,薑數片。

一開始爆肝本人用的是吟釀梅酒,後來省錢改用米酒,發現,恩~味道沒太大差別阿!用米酒就好了!

※若怕鹹度不對的話,爆肝使用的是萬家鄉的鮮露醬油,可以尋找相同的鈉比例。

 

對,直接就用酒來幫柳葉魚淨身!




 

在酒滾的過程中,除了你有可能會醉倒請記得要開抽油煙機以外,另外要將所有的浮渣都撈乾淨,這是這鍋會不會好吃的關鍵,你也可能會說,這鍋不煮多一點嗎?很不乏算耶!哈囉~你有看過日本居酒屋給柳葉魚佃煮給一座山的嗎?通常三~五條一桌人吃好嗎…有些還切半勒!

 

第一輪撈乾淨後,加入醬油燉煮。

 

一定要滾才會有豆香

 

湯汁就是這樣的美麗

 

接著加入味醂




 

還有砂糖一匙

 

還有你切的薑片別忘了

 

接著煮滾之後,蓋上鍋蓋用最小火燉30分鐘,千萬不要開蓋大火滾,我怕你的柳葉魚遍地開花。

 

湯汁滾的差不多後,會得到一鍋黏稠發亮的的柳葉魚佃煮。

 

若你是大火滾,會得到一鍋柳葉魚果醬。




 

OK~咱們就來呈盤吧!

 

不得說這比例真的就是真真切切的日式居酒屋風味阿!

 

但是碗粿不喝酒的,一直靠北太鹹,所以又燉了一鍋居家小菜版本的,就請看VCR吧!

不過,要下酒的請照上面做,因為減鹽版本隔天酒雄來吃就覺得不夠鹹,因為日本居酒屋就是幾尾一桌人吃配酒的,才不是像碗粿這種想要一次一尾吃爽的。

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