家常開胃菜、下酒菜:滷蘿蔔和醃蘿蔔

身為一個旅遊部落客日日夜夜都在思念旅行的美好,今天靈光乍現:好想要吃滷蘿蔔阿!加上之前小黃瓜醃漬有成,不如也一起來做醃蘿蔔吧!

嘿嘿,人定勝天阿!去逛超市剛好就看到進口蘿蔔一條31元,當然我知道有10元一條的,但是超市看到美美的令人心曠神怡,重點是想要買的時候,符合心中價格就能下手了,不是天天都想要滷蘿蔔的。

 

今天是個跨世紀的實驗料理,因為爆肝的部落格就是個防呆小筆記本,沒想到一查詢,本人竟然沒有寫下隻字片語,這真的有點靠北,所以拿起了量匙、量杯來一一實驗。

 

這一次選擇的醬油是萬家香的香菇素蠔油,因為多了香菇的清香可以少放很多調味料,接著背面有重點,鈉只有315毫克,糖有2.9克,就是一支甜甜微鹹的醬油膏來著,很好用來操作當滷汁使用。

 

接著回到料理的步驟,首先蘿蔔要去頭去尾,並且削皮。

 

滷的蘿蔔切成一塊塊的模樣,一人拍照好恐怖,本人的刀都是很利的,生怕分享不成就要到急診報到了,報到原因:網紅切蘿蔔想要拍照不慎斷指,靠北,這真的是太丟臉了。




 

滷蘿蔔作法

這進口蘿蔔的品質還不錯,外層沒有很粗所以不用再去掉,拿個小鑄鐵鍋裝好。

 

接著裝水淹過蘿蔔的量,咱們沒有要燉蘿蔔湯,剛剛好就好了。

 

柴魚高湯、昆布湯、雞骨、豬骨湯都不用,直接一顆雞湯塊送它,當作蘿蔔的沐浴鹽。

 

滾了之後有雜質泡沫需要撈除

 

接著比例很重要,經過爆肝本人精心計算,需要的材料有雞湯塊一塊(剛剛放入了)、香菇素蠔油1/4杯、糖一大匙、味醂一大匙。




 

好了之後,小火滷60分鐘,本人用的是IH爐,滾起來按2接著按定時人就能走了。

 

其實滷30分鐘的時候筷子已經可以戳進去了,但是今天的目標是均勻入味,因此滷一小時。

 

接下來泡在鍋內一小時,你不理他放著兩小時也行,反正就是靜置時間,不是偷吃時間。

 

時間到了撈出來就是這個閃閃發亮的模樣

 

筷子一夾,軟、入味,么壽好吃!




這一條31元的蘿蔔,瞬間變成賣兩塊50元的高檔貨。

 

醃蘿蔔的作法

將蘿蔔切成塊狀後,再切成1/4。

 

接著倒入不少的鹽巴

 

就是這種你肉眼可以看到的量,並且均勻的攪拌。

 

攪拌後靜置30分鐘

 




可以看到30分鐘後,蘿蔔已經脫水去菁。

 

接下來放活水沖5分鐘

 

這時候,我們來調製醃蘿蔔的醬汁,穀物醋1/4杯、米酒1/4杯、香菇素蠔油1/4杯、糖三大匙。

 

並將醬汁攪拌均勻煮滾

 

這時候將沖好水的蘿蔔放入保鮮盒中

 




將醬汁直接淋入(醬汁不需要放涼)

 

醬汁放入後均勻攪拌

 

接著醬汁涼了後放冰箱醃漬(沒放涼冰箱會壞掉,冰箱比蘿蔔貴,這要三思)

 

醃漬兩個小時後就入味可以吃了,但最佳的賞味時間是醃一~二天後,因為蘿蔔會出水再與醬料做整合。

溫馨提醒:

1.鹽巴要均勻抓捏讓每個蘿蔔都吃到鹽,才是醃漬30分鐘,不然鹹味進不去。
2.醬汁一定是慢火熬滾,不然糖會因為高溫結晶到鍋邊。
3.醬汁一定要滾到沒酒味才關火,不然蘿蔔吃起來會返苦還會醉。
4.只能用萬家香素蠔油,有次因為蠔油不夠加了一點醬油風味就不對。

如果你不能像我一樣可以找到問題點,將醬汁瀝出調整的,就要一步步乖乖做啊~

 




讓我來擺個盤給大家試吃一下,喔喔喔喔~這也太開胃了!一咬下去的爽口度真讚,欸~身為醬菜店第三代,唯一後悔的就是想吃的時候就找阿嬤,阿嬤就會醃一盤醬菜讓我回家鄉時可以品味,但是本人根本忘了學阿~~~那是什麼瓜醃的也不清楚,只知道是醬油為底,所以今天做的醃蘿蔔也是醬油底的,開胃度一樣,只是那個味道目前只能回憶了。

 

不過今天分享的這兩道真的很簡單,尤其是我第一次做就沒讓蘿蔔成為廚餘桶的一份子,相信你們也可以的!

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