料理

冰花煎餃輕鬆做 食譜教學

2016-02-17

沒想到一個煎餃的影片這麼受歡迎,就來教大家怎麼做吧!

當天晚上其實有跟大家分享大概的作法,但是要做成功,SOP還是很重要,於是抓出所有的比例與時間來跟大家分享。

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一個成功的煎餃最重要的當然是餃子本身要好吃!

所以私心的一定要介紹一下好朋友自家的虱目魚水餃(訂購介紹

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除了水餃以外,成功的因素有三個。

一、要有平底鍋和蓋子,簡稱好鍋具。(鍋子在這買

二、火力與時間

三、粉與水的比例

先來教大家粉漿怎麼調吧!

當天很隨性的調,要準確的抓還真的是有點麻煩。

麵粉或蕃薯粉一匙,搭上水150ml,就是這樣,超過了,會變成厚厚的一層,就不是冰花了。

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一般的油就可以了,但是,要香?

請用麻油!

用量一點點就好~

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開中小火,接著將水餃放進去,要聽到有油與水餃吱吱作響的聲音。

是的,冷凍水餃不需要退冰,直接放入就好了~

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接著放入調好的粉漿水100ml,好的平底鍋不吸水,所以量不需要多。

(如果是新鮮的水餃,水的量就再減少30ml)

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接下來蓋上鍋蓋,轉小火,計時10分鐘。

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最小火喔~

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10分鐘後,可以看到水餃幾乎快熟,煎的水嫩水嫩的~




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這時候,要來收乾粉漿水!

轉中小火!

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蓋子蓋一半,開始收水!

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水逐漸收乾後,就可以將蓋子打開,繼續慢慢的將水收乾。

可以看到,因為粉用的量少,所以火滾出來的水泡,會讓粉漿形成「花」樣,而不是一層。

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如果害怕底層會燒乾,就用小火,慢慢的轉動鍋子,將還有水分處慢慢的收乾。

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都乾了,就可以關火了!

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接著準備一個盤子倒蓋在煎餃的上頭

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手按著,將鍋子一轉,好的,我們的煎餃好了喔~

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剛剛跳動收乾的水,就是形成美麗的冰花外觀。

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簡單的冰花煎餃完成!

肉圓教學結束,下台一鞠躬,看懂得請按讚~( ̄▽ ̄)

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