宅配、外帶美食 宜蘭

賣魚郎食酒处|鹽烤台灣鯛無菜單漁夫料理.疫情期間推出居酒屋料理包雙北免費還老闆親自配送

2021-06-23

賣魚郎食酒处在宜蘭應該無人不曉,是一家以自家養殖吳郭魚(台灣鯛)為料理主軸的無菜單料理店,為何叫漁夫料理,因為老闆GG是不按牌理出牌的人,當季有什麼食材就出什麼,就跟漁夫補到什麼魚出什麼菜一樣,目前因為疫情,就將自家準備開幕的朝食堂餐點,做成了料理包來販售。

爆肝跟GG不知道認識了多久,只知道2012年開店後,去寫其自家養殖無土味又經過放血處理的吳郭魚料理,接著當時因為瘋露營,跟GG說把清蒸吳郭魚變成了鹽烤,沒想到肉質更緊實甜美好吃,瞬間一炮而紅,但因為當時地址定位不到魚塭,就定在對面巷弄的地點,沒想到當時的「定位座標」也變成了一家烤魚專賣店🤣🤣🤣

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本土疫情還沒爆發前,因為要制訂新的料理,所以爆肝又跑了魚塭一趟,可以看到這魚塭都是賣魚郎自家養殖的吳郭魚。

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為何來呢?就是有人看爆肝的臉書在做西京漬,就把自家所有的食材都做成了西京漬😑😑😑,不過也是因為當時有做,現在才有料理包。

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除了西京漬料理,推薦的就是龍虎斑一夜干,這真的是季節限定,太熱還做不出來,因為魚會臭酸…

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灑鹽醃製處理過的龍虎斑,就在屋簷下等待熟成為美味的一夜干,熟門熟路的人,還會來標號,事先就把魚給一一預定走,這真的是限量的美味阿!也因為爆肝吃了之後,被割到嘴,又多了一系列的警語,好吃但要小心。




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在餐廳吃飯,就可以看到一桌以鹽烤吳郭魚為主軸的無菜單料理,但這天是來試味道的,所以可以看到透抽就出現兩隻,還有檢驗一下貢寮海水養殖蝦的甜度,可惜的就是準備好了,結果遇到本土疫情爆發,所以這樣一桌的菜色,只能自己在家裡複製。

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疫情期間因為雙北物流不穩,爆肝只好凹GG推出「雙北滿千親送」的服務,上一波推出的海產組大獲好評,這一次推出的就是原本要在《朝食堂》開賣的料理包,設計成居酒屋料理系列販賣,拿到的會是這樣一袋由特製保冷袋包裝的組合。

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打開會有一張9折的VIP卡,左上留著,其他不用理(誤,右邊的是來自宜蘭的特產金柑。

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這一大袋都是西京漬組合,內容有:龍虎斑整尾分切約800g、鮭魚片3片約450g、松阪豬2份約450g、豬腹排2份約600g、西京漬透抽2份約450g。

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看到這組合其實挺開心的,因為包裝、標示等,都是老闆騷擾爆肝無數次的成果。




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上頭有自家女兒畫的圖案,標示著每一種產品,基本上要拿錯的機率是不太可能的。

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另外也可以看到上頭還有QR code ,每一種食材的料理方式均有拍成影片說明,避免有人拿到食材會發呆。

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這透明的包裝中,可以看到滿滿的味噌,是的這真的就是西京漬,打開就可以聞到香氣了。

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這松板豬值得一提的是,使用的是台灣純種黑毛豬,所以每週的產量有限,上一回表單開了之後,老闆除了送貨,就是每天追去養豬場攔豬,因此讀者若是有遇到缺貨的真的要稍微等待一下,不是老闆偷懶,是沒有豬,因為一頭豬只有兩片松阪肉,每週的豬都被讀者們訂走了。

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喜歡吃日式定食的朋友,不要錯過這鮭魚,烤好後,搭上白飯、小菜、味噌湯,就是日式定食的組合了。




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😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱

爆肝心想這料理應該沒難度,但寫個文章出來看到「這一桌」,恩,爆肝還是來寫個料理的教學文好了………

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大家從冷凍庫拿出來時,先將所有的食材退冰,除了白蝦可以不用。

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退冰好的食材,因為已經醃漬入味了,所以可以用清水,洗去上頭的味噌。(爆肝為了拍攝方便,用盆子裝,再次強調是沖洗不是泡齁)

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洗好後的豬肉等,一一的平鋪在烤盤上。

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如果你家裡是使用氣炸烤箱的,放在「中層」位置,使用180度烤10分鐘

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烤好後,將豬肉取出,一一的翻面要做一次上色的動作,不管你家裡是什麼烤箱,記得一件事:不要一次烤到頂。

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察看一下熟度之後,放入上層,使用200度烤三分鐘。

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可以看到上色已經完全了

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魚肉的部分,鮭魚直接放「中層」以180度烤8分鐘即可,透抽則是要用180度烤10分鐘。

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龍虎斑的部分也是一樣,一開始爆肝用的是水波爐,因為氣炸烤箱只有一台,使用的是200度10分鐘,但因為機器不一樣,氣炸烤箱是溫度拉高才計時,水波爐是一開始就計時了,所以才會讓大家不要一次烤到底,因為每個人家中使用的工具是不同的。

烤完後,因為這熟度還可以再多一點,所以使用氣炸烤箱「上層」200度5分鐘,再做上色。

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白蝦的部分有兩種煮法,一種是退冰後,放入煮滾的水中「泡熟」法。

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第二種懶人方式,就是爆肝今天分享的,直接把白蝦冰磚放入水中一起煮,當水進到90度開始要滾起來的時候,就關火靜置三~五分鐘,這時候可以先去切透抽等,再來盛盤。

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這一桌是爆肝弄的,應該與上面碗粿的相比,這些食材正常多了!

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賣魚郎的西京漬龍虎斑,推薦大家一定嚐嚐看,那魚豐富的膠質還有Q彈的魚肉,搭配西京漬的處理,一整個就是超完美的下酒菜!

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豬腹排也是超香的,這跟啤酒一整個就是超搭!

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松板豬是整片下去烤的,上桌再切成自己方便入口的大小即可,經過這樣的烤法,可以看到除了上了漂亮的烤色,裡頭還是充滿肉汁的,精心挑選豬種又經過西京漬入味,吃起來不僅沒有豬腥味,還鹹香多汁,搭配爆肝介紹的清酒都是絕配。

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這畫面是不是很熟悉,是阿~這就是日式定食常出現的一道菜,西京漬鮭魚,超級下飯的,當然也超下酒。

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透抽,熟度不會掌握的朋友,千萬不要一次就烤太熟,口感太死硬就不好吃了。

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賣魚郎精選的貢寮海水養殖白蝦,真的是值得一嚐,超級鮮甜!是的,賣魚郎除了自家的養殖魚貨以外,也會結合宜蘭出色的小農,將在地的食材一同呈現在餐桌上,讓消費者可以一次品嚐宜蘭在地的美味。

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新鮮的蝦子就是好剝,殼一下就剝掉了,而且鮮甜Q彈,吃一次就超有記憶點!

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雖然跟老闆是朋友,但也是因為料理都美味,才會推薦,不然爆肝才懶得理~~~如今不能前往餐廳用餐,推出這麼方便的居酒屋料理包,不買嗎?料理包👉 https://bit.ly/2TonXpY

賣魚郎食酒处 營業資訊

地址:宜蘭縣礁溪鄉大塭路16-21號

電話:03-9881792(全預約制)

營業時間:週一、二、五 11:00–14:00\週六日11:00–14:30, 17:00–19:00

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