窩創作和食．讓日本主廚來幫你訂做「47都道府」的料理

2020-07-03

說到日本料理，在天母地區幾乎每走幾步路就有一家日式餐廳，其中不乏厲害的主廚，但是窩創作和食 Casual Japanese Dining 的主廚Mar桑是日本人，除了之前介紹過是個理髮師以外，因為到處旅行的關係，除了有日式家庭料理，還可以幫客人製作在日本47個都道府，所吃到的料理，讓你在旅行中的味覺回憶可以在天母的窩延續。

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天母日本料理

窩位在天母東路底，外觀看起來很像日式家庭料理，但你走進去才會知道，根本就是居酒屋阿！因為這裡的清酒藏量可能是整個天母最多的，所以大家可不要被外觀給騙了，加上主廚又是日本人，想要吃到最道地的日本料理來這裡准沒錯。

走進店內，若有去過日本的朋友，一定會覺得，天～這裡也太像日本的了吧！黑阿～就跟你說主廚是日本人了，當天的服務人員也是日本人，所以日文對話沒有問題，歡迎有在學習語言的朋友，可以來這裡大膽的練習。

除了一般的座位區，這裡還有給聚餐朋友使用的坐踏區，一樣有隔簾，不用怕隔桌不認識引起的尷尬癌。

滿滿日本酒和燒酌等你來喝

Mar桑：你今天要喝什麼？可以先等一下嗎？現在才中午耶！是的，這裡的冰箱很誇張，一大堆的清酒，想要喝什麼口味大方的跟店家討論就對了，若這家店無法滿足你，那……應該是你的酒量太好。

除了清酒以外，窩的特色是提供九州的燒酌為主的店，有滿滿的赤兔馬在等著你，你也會說這些我都不行啦～沒關係的，還有日本進口的生啤，不用怕喔～

天母日本料理窩創作和食菜單與價格

在店門口就有菜單可以翻閱，可以看到左邊寫著桂丁土雞，恩～沒錯喔～這家店的食材也很講究，真的會有像去日本旅遊看到牆上的說明一般，菜是來自哪裡、豬來自哪裡…看著就讓人覺得安心又期待味道。

光是麵食就有來自日本各地的不同作法，所以爆肝才說若這菜單不能滿足你，你就要改用電話訂位的方式，告訴老闆你今天想要吃沖繩風的拉麵、博多的煎餃、福井的豬排丼，這樣老闆就會幫你額外的準備屬於你的旅行滋味。

連豬肉都不是隨便給的，這裡主要的菜單使用的是來自雲林的究好豬，而除了雲林的究好豬之外，店家還有伊比利豬和丹麥梅花豬，光是來這裡吃飯，味覺已經旅行一圈了。

菜單真的是種類很多，爆肝推薦多一點人來會比較好，因為我怕你每一種都想吃。

另外這裡的壽司使用的是新鮮的魚貨，而且刀工處理方式很細膩，蠻推薦喜愛吃精緻食物的朋友食用，因為Mar桑的處理方式是每種魚肉的特性去切片，不是每一種魚都適合大塊切，從魚的特性去處理到細緻，才會開啟味覺的饗宴。

日式料理餐點推薦

今天前來的時刻畢竟是中午時分，不適合大口喝酒阿～我們也是要留點給人家探聽的！所以老闆準備了水果氣泡飲，當然加入酒就變成沙瓦了，這四杯分別是使用日本來的巨峰葡萄、蜜柑水蜜桃、柚子檸檬等做成的果汁醬，搭配氣泡水還有果汁做成的泡泡珠，也就是坊間俗稱的假鮭魚卵，讓整體的飲料喝起來清爽，又有果汁泡泡珠在嘴中綻開的奇妙的口感，推薦要點巨峰葡萄口味，口感最為特別。

先介紹完飲料後，就來看看今天吃了哪些好料的吧！光看到那個梯子，大家是不是就想要爬上去了？

這個梯子是現流綜合刺身，上頭滿出來的軍艦壽司是鮭魚海膽鮭魚卵，一口咬下，媽阿～這充滿大海的鮮美就在嘴裡爆開，超美味！下頭的海膽干貝、天使紅蝦也都新鮮的甜吱吱，所以鮪魚、鮭魚、紅甘那些就不需要爆肝再多形容了，口感當然超棒的，Mar桑更貼心的是會在魚生筋的位置給予斷筋處理，所以口感吃起來更為細緻。

減肥的朋友大推以下的三道菜，第一個是伊比利豬涮涮芝麻沙拉。店家將伊比利豬切成薄片後，輕度川燙後冰鎮，讓肉質呈現粉色嫩口的滋味，再搭配自製日式芝麻醬以及一座山的豐富蔬菜，一口肉一口菜的超滿足，而調醬和嫩口的豬肉也讓在場的朋友無一不驚艷。

這一道宜蘭櫻桃鴨佐日式蜜柑醬真的有厲害到！使用嚴選的宜蘭櫻桃鴨胸，先用低溫熟成後使用鐵皿香煎封住肉汁又能快速上色，所以整道菜上桌時的色澤讓眾人接眼睛為之一亮，這鴨胸也太漂亮了吧！搭配日本蜜柑（也就是爆肝每次去日本都會吃的小橘子）做的醬汁，每人入口的第一句話都是「天～這也太好吃了吧！」重點是處理的剛剛好，不僅入口嫩，還有就是沒有腥羶味，好吃耶～

洋式香煎鐵板梅花豬，看到照片大家是不是覺得窩也太厲害，肉全部都是粉嫩的上桌，店家嚴選丹麥梅花豬，先用低溫熟成後，再放到鐵盤上放入烤箱烤，接著將豬肉的肉汁搭配紅酒與日式醬汁做成淋醬，上桌時再放上一塊鮮奶油增添香氣，一上桌搭配鐵板一整個香氣撲鼻，而這麼大塊的豬肉，很多人怕會太柴，還要切小塊，這完全不用，就大膽放入口中即可，感受一下肉香、嚼勁與嫩度三種口感的互相呼應，好吃。

日式唐揚炸雞必點

對了，來窩這裡一定要點 Mar桑唐揚日式炸雞，這使用桂丁雞的整隻去骨雞腿，裹上Mar桑研發五年醬料，不僅炸雞大塊，外皮酥脆一口咬下肉汁滿溢，好吃到Mar桑的炸雞都到赤峰街額外開了一家炸雞店了。

大塊又鮮嫩的日式炸雞，真的是來到窩不能錯過的美味阿～

吃了豐盛的餐點，今天就用沖繩海藻山藥泥冷蕎麥麵來做收尾吧！蕎麥麵現煮後冰鎮搭配來自沖繩的海藻及現磨山藥泥，這吃起來麵條超級Q彈滑順，一整個顛覆了對台灣一般吃到蕎麥麵的觀感，而且醬汁清爽不油膩，超適合夏天吃！

吃起來就是這樣古溜古溜的

天母日式居酒屋連下酒菜都很日本

既然窩有滿滿的酒當然要找天晚上來喝一杯囉！

每天晚上Mar桑會察看當日的魚貨在白板上寫上推薦的料理，對，他是日本人，也會寫中文，好恐怖ですね～

這個是個人化的下酒菜拼盤，需要提前預定，價格會依照單品有所不同，每一份是288元起跳，但照片中很特別醃蛤蠣，就不一定每天都有，要Mar桑有做才行。

除了上面那個很日式的下酒菜梯子，到過日本的朋友對這個香腸一定不陌生，若是一次會選的是洋食館，通常就會點香腸來當下酒菜，第一杯是啤酒，接著第二杯就會點紅酒、角嗨或者是大家喜愛的酒品來配，到日本喝了幾次後，真心覺得還是這樣的香腸最對酒。

不曉得讀者裡頭是不是有牡蠣控的？窩這裡是用大蒜和橄欖油下去漬牡蠣，吃起來呢～滑順飽滿，是牡蠣愛好者的愛。

這天吃一輪下酒菜，最推薦的就是這個先用舒肥處理過的烤豬舌，一開始還以為是牛舌，沒想到是豬舌來著，一整個顛覆之前只在黑白切吃過的口感，這也太好吃了吧！

聽說夏天到了就要吃鰻魚，原因有二說，一是店家的促銷手法，二是來自日本人的習慣，根據日本的天干地支「土用丑日」是夏天最熱的季節，跟台灣要吃食令食物一樣的道理，丑（うし）裡頭有個「う」，若是吃了名字裡帶有「う」字的食物，就可以有助於祛病消災，鰻魚剛好就是於（うなぎ），但不管是哪一種說法，爆肝要告訴大家的就是鰻魚飯真的很好吃阿～～～大推！