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【女娘的店】隱藏版的米其林古早味:蘿蔔糕、豆腐乳、牛肉湯

2021-08-22

在天母開業超過30年的《女娘的店》除了有知名的古早味辦桌菜色,大家都知道近年來獲得了米其林必比登推薦,但除了大家熟知的菜色以外,還有很多沒在菜單上的古早味手路菜。

很多人可能以為就是前陣子在疫情間推出的蘿蔔糕,每次一開團就賣翻,還有不少讀者跟爆肝反應「真的是太好吃了」,很久沒有吃到這種古早味「充滿蘿蔔絲」的蘿蔔糕了!「邊切邊掉出干貝也太感動了」,其實除了蘿蔔糕,簡姐還會做芋粿巧,但是…目前暫時不開賣…免得一次把簡姐的手給操壞。

蘿蔔糕的口感會好,有很多不能偷工的繁瑣步驟,干貝不能直接泡發,簡單先用米酒泡軟後,開使用手工的方式一一的剝絲,有一天晚上去給簡姐訂單明細時,看到所有店內的阿弟仔,一人一碗公的剝干貝,真的是很費工,蘿蔔不能用一般的削皮刀,要用削甘蔗的刀子,這樣削出的蘿蔔絲才大片,口感才會好,再加上蝦皮、香菇等配料,不僅切的時候一直掉料,吃的時候不需要沾任何醬料,就可以感受到食材帶來的鮮美滋味。

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不管是用什麼鍋去煎,總之將蘿蔔糕想辦法煎的恰恰就對了!為何干貝不先泡軟?因為要讓干貝在蒸的過程中,緩慢的釋放鮮味,所以這蘿蔔糕才會滿口鮮香~

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除了蘿蔔糕,為了方便大家吃宵夜,簡姐還做了牛肉湯,這樣真空包,打開加熱就能食用,超方便的。

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一包就是一人份,全部都是原汁的,並非紅燒口味,所以大人小孩不敢吃辣的都能安心吃。

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每一包給的牛腱有五大塊,對!就是這樣的賽司,超大的,湯頭濃郁,不管是單吃牛肉湯還是添加麵條等,都好吃又方便。

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但今天最主要想要分享的就是這個手工豆腐乳,很多年輕人可能都不吃這一樣古早味了吧!早期爸爸媽媽可以買房子,都是一塊豆腐乳,配一大碗粥度過一天存錢來的…

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每年11月左右就是豆腐乳的製作時間,簡姐會在宜蘭老家曬豆腐,是的,不是代工,是從一塊塊豆腐曬製到裝罐,全手工製作。

 

就是因為這日曬手工製作的豆腐乳,每一口的甘美得來不易,才需分享,而這是一年一做的美味,所以未來到女娘的店,真的別錯過了!

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