捷運忠孝復興站美食》貴Takai壽司.割烹．東區正義國宅的無菜單日本料理

2021-05-01

這家壽司貴開在捷運忠孝復興站旁的巷弄中，也許一旁就是正義國宅，門面顯的相當的低調，但價格的訂位走向是高貴不貴，取用台灣本地魚貨為主的Omakase(お任せ)也就是無菜單料理。

來到這家新開的店，不僅是差點就路過了超低調的門口，就連門都很難開啟，在外頭推拉半天才打開門。

畢竟是新開的店，當天連同爆肝就五位客人用餐，跟在壽司芳用餐的情景一樣，差點就覺得要包場了，而用餐的座位全都是板前位置。

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貴Takai壽司.割烹菜單與價格

目前的價位有午間的1680元/人和晚餐3000元/人，可以品嚐15道菜，另外需要加10%的服務費，我們訂了午間菜單，這裡就來分享午間菜單的品項。

店真的是太新了，就連酒單都還沒有做好，得知有福井的酒，爆肝當然要叫來品嚐一番，不能回日本，只好用日本酒來回味了。

前菜

這一天提供的前菜是水雲醋＆油菜花干貝，水雲醋的部分調味的酸甜清爽很開胃，但是油菜花干貝的部分就顯的還行，畢竟干貝表面微炙，要生不生要熟不熟的，與油菜花搭配，感覺上怪怪的。

茶碗蒸

這茶碗蒸的作法有別以往是將食材混在蛋液中一同蒸煮，這裡將每天處理食材的邊料，有蝦子、干貝、各種魚貨修下的邊角，以高湯熬煮再勾芡淋在蒸蛋上頭，讓食材的熟度可以均質化，又可以吃到滑嫩的蒸蛋。

胡椒鯛、鰹魚

搭配這生魚片盤的沾醬是橙醋醬與醬油，前方帶粉的是胡椒鯛，味道蠻清甜的，而鰹魚給了兩種處理的方式，一個是表面炙燒過的刺身，一個則是煎過的鰹魚肚，這處理的手法吃起來有香氣，又可以品味鰹魚正肥美的時刻。

一旁提供轉換味覺的是醃漬白蘿蔔及嫩薑

鹿兒島白甘

上了第一道的握壽司是以鹿兒島的白甘當先鋒，味道都是有再調味過了，吃起來是不太需要再沾醬，魚肉很好吃，就是那個醋飯感覺不知道哪裡怪…

北海道甜蝦

再來一貫甜蝦，這醋飯的樣子，可以看得出來這主廚真的很會捏，每一貫出來，除了味道是好的以外，就連模樣都會讓人想要多拍幾張照片。

黃雞魚

在魚生的處理上，這家店真的有獨到的方式，可以看到黃雞魚的皮面帶一層薄薄的肉身是有先處理過的，讓魚肉吃進嘴可以順道吃到皮帶來的油脂感，與每塊魚肉不同的氨基酸入嘴後的旨味表現，有些帶酸有些帶甜回甘，在品味這些料理的同時，也是一種驚喜，因為每一種魚在各家店都有不同的處理方式。

但，吃到了第三貫，真的覺得這醋飯不對阿！醋飯偏硬的口感，要酸不酸要甜不甜的，跟魚肉呈現的是分離的口感，入口是兩種平行的味道，魚肉好吃，醋飯還是醋飯，查了一下媒體報導過的文章，「這81年次的主廚林聖閔是選用北海道七星米炊煮（偏硬和粒），並用了白菊醋、琥珀赤醋與酒粕醋3種醋拌入飯中，用酒粕醋中的甜味去中和平衡白醋與紅醋的酸度。」文字看起來很厲害，但真的一點都不接地氣阿！

加志魚

三貫壽司後上來的是蒸加志魚，這魚的膠質多魚肉又嫩口，搭配帶鹹味的高湯，挺好吃的。

黑鮪魚赤身

坐在板前的位置，無非就是感受主廚料理食物的過程以及互動，說實在的，這家店幾乎都是爆肝主動詢問，主廚上菜時，超小聲的講完魚的名字就沒了，即便這鮪魚刺身光是看樣貌就知道有下過功夫處理過，但也無從得知，只能知道恩～肉不錯吃，醋飯就上頭提過的母湯。

竹莢魚

看到這魚肉，就知道在處理上真的是很細緻，但是好吃，沒有太多的感覺，畢竟第一次來吃這麼安靜的板前壽司，除了一旁的三人聊天聲量很大以外。

黑鮪魚肚

內面有先炙燒過，覆蓋在醋飯之上，上頭再刷上醬油，入口好像滷肉飯的口感，油脂散開曾現不同層次的甜味，這鮪魚肚的處理手法，我喜歡。

赤海膽

這海膽給的真是大器，而且好甜阿～～～～如果下頭的醋飯換成白飯，會加分200分！

炸牡蠣

主廚沒有互動不打緊，二廚不知道講了什麼，主廚就突然爆氣了，竟然摔盤子耶！就在這樣的用餐空間中，把盤子大聲的放到水槽「鏘」的一聲，瞬間讓用餐氛圍降到冰點，隔壁聊的很開的三人組，也突然安靜，本來以為就停了，沒想到主廚又進到廚房罵人，噗，全程沒有互動，唯一最大聲的音量就是罵人，這還真的是奇妙的體驗，而這炸牡蠣上桌後，搭配的海苔和芝麻葉，把牡蠣的海味的提到了最高點，吃了一口，立馬嚕給碗粿，這道爆肝不行，尤其搭配的是軟炸衣。