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捷運忠孝復興站美食》貴Takai壽司.割烹.東區正義國宅的無菜單日本料理

2021-05-01

這家壽司貴開在捷運忠孝復興站旁的巷弄中,也許一旁就是正義國宅,門面顯的相當的低調,但價格的訂位走向是高貴不貴,取用台灣本地魚貨為主的Omakase(お任せ)也就是無菜單料理。

來到這家新開的店,不僅是差點就路過了超低調的門口,就連門都很難開啟,在外頭推拉半天才打開門。

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畢竟是新開的店,當天連同爆肝就五位客人用餐,跟在壽司芳用餐的情景一樣,差點就覺得要包場了,而用餐的座位全都是板前位置。

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貴Takai壽司.割烹 菜單與價格

目前的價位有午間的1680元/人和晚餐3000元/人,可以品嚐15道菜,另外需要加10%的服務費,我們訂了午間菜單,這裡就來分享午間菜單的品項。

店真的是太新了,就連酒單都還沒有做好,得知有福井的酒,爆肝當然要叫來品嚐一番,不能回日本,只好用日本酒來回味了。

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前菜

這一天提供的前菜是水雲醋&油菜花干貝,水雲醋的部分調味的酸甜清爽很開胃,但是油菜花干貝的部分就顯的還行,畢竟干貝表面微炙,要生不生要熟不熟的,與油菜花搭配,感覺上怪怪的。

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茶碗蒸

這茶碗蒸的作法有別以往是將食材混在蛋液中一同蒸煮,這裡將每天處理食材的邊料,有蝦子、干貝、各種魚貨修下的邊角,以高湯熬煮再勾芡淋在蒸蛋上頭,讓食材的熟度可以均質化,又可以吃到滑嫩的蒸蛋。

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胡椒鯛、鰹魚

搭配這生魚片盤的沾醬是橙醋醬與醬油,前方帶粉的是胡椒鯛,味道蠻清甜的,而鰹魚給了兩種處理的方式,一個是表面炙燒過的刺身,一個則是煎過的鰹魚肚,這處理的手法吃起來有香氣,又可以品味鰹魚正肥美的時刻。

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一旁提供轉換味覺的是醃漬白蘿蔔及嫩薑

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鹿兒島白甘

上了第一道的握壽司是以鹿兒島的白甘當先鋒,味道都是有再調味過了,吃起來是不太需要再沾醬,魚肉很好吃,就是那個醋飯感覺不知道哪裡怪…

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北海道甜蝦

再來一貫甜蝦,這醋飯的樣子,可以看得出來這主廚真的很會捏,每一貫出來,除了味道是好的以外,就連模樣都會讓人想要多拍幾張照片。

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黃雞魚

在魚生的處理上,這家店真的有獨到的方式,可以看到黃雞魚的皮面帶一層薄薄的肉身是有先處理過的,讓魚肉吃進嘴可以順道吃到皮帶來的油脂感,與每塊魚肉不同的氨基酸入嘴後的旨味表現,有些帶酸有些帶甜回甘,在品味這些料理的同時,也是一種驚喜,因為每一種魚在各家店都有不同的處理方式。

但,吃到了第三貫,真的覺得這醋飯不對阿!醋飯偏硬的口感,要酸不酸要甜不甜的,跟魚肉呈現的是分離的口感,入口是兩種平行的味道,魚肉好吃,醋飯還是醋飯,查了一下媒體報導過的文章,「這81年次的主廚林聖閔是選用北海道七星米炊煮(偏硬和粒),並用了白菊醋、琥珀赤醋與酒粕醋3種醋拌入飯中,用酒粕醋中的甜味去中和平衡白醋與紅醋的酸度。」文字看起來很厲害,但真的一點都不接地氣阿!

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加志魚

三貫壽司後上來的是蒸加志魚,這魚的膠質多魚肉又嫩口,搭配帶鹹味的高湯,挺好吃的。

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黑鮪魚赤身

坐在板前的位置,無非就是感受主廚料理食物的過程以及互動,說實在的,這家店幾乎都是爆肝主動詢問,主廚上菜時,超小聲的講完魚的名字就沒了,即便這鮪魚刺身光是看樣貌就知道有下過功夫處理過,但也無從得知,只能知道恩~肉不錯吃,醋飯就上頭提過的母湯。

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竹莢魚

看到這魚肉,就知道在處理上真的是很細緻,但是好吃,沒有太多的感覺,畢竟第一次來吃這麼安靜的板前壽司,除了一旁的三人聊天聲量很大以外。

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黑鮪魚肚

內面有先炙燒過,覆蓋在醋飯之上,上頭再刷上醬油,入口好像滷肉飯的口感,油脂散開曾現不同層次的甜味,這鮪魚肚的處理手法,我喜歡。

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赤海膽

這海膽給的真是大器,而且好甜阿~~~~如果下頭的醋飯換成白飯,會加分200分!

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炸牡蠣

主廚沒有互動不打緊,二廚不知道講了什麼,主廚就突然爆氣了,竟然摔盤子耶!就在這樣的用餐空間中,把盤子大聲的放到水槽「鏘」的一聲,瞬間讓用餐氛圍降到冰點,隔壁聊的很開的三人組,也突然安靜,本來以為就停了,沒想到主廚又進到廚房罵人,噗,全程沒有互動,唯一最大聲的音量就是罵人,這還真的是奇妙的體驗,而這炸牡蠣上桌後,搭配的海苔和芝麻葉,把牡蠣的海味的提到了最高點,吃了一口,立馬嚕給碗粿,這道爆肝不行,尤其搭配的是軟炸衣。

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鮪魚手捲

主廚爆氣完回來後,上了鮪魚手捲,這道也挺好吃的。

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味噌魚湯

這味噌魚湯,混了太多種味道了,一瞬間有魚、有蝦的,滋味口感沒有很驚艷,倒是很驚,意外的沒有那麼好喝。

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蕎麥布丁

收尾的甜點是蕎麥布丁,蛋香濃郁綿滑的布丁,搭上脆脆的蕎麥,還挺好吃的。

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以料理的手法及挑選的魚種搭配來說,這樣的價格在台北清一色的無菜單日本料理中,算是不貴的,但是整體的氛圍營造有改善空間,反而是外場的走動很勤,觀察也很入微,一開始茶太燙,爆肝都沒喝,還以為爆肝是不喝茶,要主動幫忙換成開水,知道後,都會上常溫的茶水,若主廚突然變熱絡的,這家應該會是很不錯的一家店。

貴Takai壽司.割烹

地址:台北市大安區忠孝東路三段248巷4號

電話:02 2711 8990

營業時間:12:00–14:30, 18:00–22:30(週一公休)

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