台北 異國料理|餐酒館 私廚無菜單料理

喫・東西 Cucina.天母預約制西式無菜單料理

2021-05-03

若你是無菜單料理的愛好者在天母就不能錯過這才開了一年的喫東西,這主打西式的料理手法,結合了東西方的食材,以不同的組合方式打破原本對既定料理的看法,讓味蕾又多了一層驚喜。

老闆Chuck是一位葷素不忌超好聊的大叔,當好爆肝當天訂位就坐在板前吧台的位置,本來老闆已經夠開朗了,隔壁又來了一對吃貨夫婦,比爆肝還愛聊,瞬間主廚的家世背景搞的這天像是業配採訪般,被調查的一清二楚,五星級酒店出來的老闆在陽明山有另一家餐廳松園禪林,也是爆肝的口袋名單,做了一陣子想要多一家小型走類法式料理的廚房,剛好看到寶雅旁這間屋子在出租,立馬就簽約了,位置真的不多,頂多容納約15人,餐間會準備兩道酒,目前只有開放晚餐時段。

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一入座時,真是儀式感十足,桌上滿滿的餐具與酒杯,入座會詢問是否要喝酒,若是不喝,就會先收走紅酒杯,自行帶酒只需要支付200元的開瓶費用,入座後,前方的小造景就會移開,代表準備上菜了,結束後,造景就會歸位,代表餐點供應結束。

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接著服務人員會來倒水提供濕紙巾,看著這個濕紙巾慢慢長大,還挺有趣的。

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桌上的餐具應有盡有,就看自己的喜好使用,並附上當天的菜單,真的是充滿了儀式感。

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喫・東西 Cucina 菜單與價格

目前供應的只有晚餐時段,每一位是1880元+10%,菜單每一季會更換,每一週則是會微調,若經常性前往用餐的朋友,在訂位的時候可以告知主廚,協助調整,基本上是不會讓你吃到一樣樣的食物,目前是採全預約的方式,突然造訪會無法接待。




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入座還會詢問要礦泉水還是氣泡水,這水資是額外計算的,一人是80元,價格還行,都出門了,就大方一點,氣泡水點下去也顯得自在,而且這裡的服務費給的很值得,加水加的超勤快的。

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餐點分享

前菜先上桌的是哈密瓜生火腿 ,搭配手工小法國,奶油則是刨上熟成鹹蛋黃的飛魚卵奶油。

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這奶油真的是浮誇的特別,忍不住又幫拍了一張側面特寫。

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驚嚇!這小法國竟然是燙呼呼的,一般在餐廳都幾乎常溫,下意識的就用手去剝麵包,被突然燙手的感覺嚇到,而趁著熱度將奶油抹上,這鹹香的奶油,超搭超邪惡,讓人忍不住想要一直往麵包上抹,而哈密瓜佐生火腿,也沒什麼好形容的,鹹甜搭配好好吃,一口就吃下了。

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接下來上來的酒是飲食男女,店家用tequila和白蘭地的特調雞尾酒,不想要喝酒的話,會將酒的成分拿掉,這杯加了葡萄優格的調酒,去掉了白蘭地,喝起來是像是葡萄汽水的風味。




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而這杯加了龍舌蘭、肉桂、草石蠶的特調,則是像偷偷添加中藥的蘋果汽水,很有趣的味道。

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大叔邊講解,邊上來第二道菜,改良版的「鳯梨蝦球」,炙燒過的鳳梨擺上了甜蝦、干貝,上頭的佐醬有明太子海膽醬、山葵醬,一旁的美乃茲則是刨上了烏魚子,整體的味道新爽、鮮美,尤其是沾到海膽明太子醬時,將鮮度提到了最高點。

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面對面的無菜單料理,用餐步調完全就是客制化,快用完時,就在面前上起了料理秀,吃完時剛好將餐點往前推,拿到手時就開始解釋這道料理是「肉骨茶、搭配手撕豬肉」,肉骨茶用茶杯呈現並搭上一根豬肋骨,而手撕肉則擺在烤的相當酥脆的油條上頭,一口吃下,互不阻礙,手撕肉的鹹香到位,卻沒有過多的纖維感,油條脆口不油膩不割嘴,拷~的一聲,完美的化在嘴裡,而辣口的肉骨茶,搭著茶碗,慢慢品味這發汗的滋味。

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接下來上的是甘蔗蝦,用的是南洋風的炭烤方式。

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真的是甘蔗+蝦,南洋風調味的甘蔗蝦好吃,而吃完後的甘蔗,因為烤過甜味更是明顯,太久沒吃甘蔗了,默默的就啃了起來。




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下一道菜的「香水」,是由15年的義大利醋和初榨橄欖油組成,搖均勻後,當成下一道菜的佐料。

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這道是五色番茄搭配檸檬sorbet,新鮮的番茄搭配檸檬冰沙的清爽口感很是特別,噴灑上了香水,有一種吃南部薑汁番茄的錯覺。

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招待–西班牙臘味飯,特地用個小缽呈上,兩人吃就剛剛好的兩三口,沒有太大負擔的份量。

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用雞肉搭配蒜等辛香料,做成「臘味」的香氣,再覆蓋在十穀米上,上桌時還特別的強調是十穀米,所以不會有太大的澱粉負擔。

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接著上的是第二道酒,雲耳桂花搭上君度酒,最後倒上紅茶。




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整體帶來的是香甜的茶感,不太有酒精厚重的滋味,所以整道餐,就算幫忙搭了兩杯酒,對有飲酒的朋友來說,應該算是兩杯特調飲料吧XD

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海鱸魚搭上了茭白筍、香茅、蜆與樹子,以不加水的方式做成紙包魚,上頭皮的膠質厚實,味道嫩口鮮美,完全沒有腥味。

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品嚐的同時,前方正著手準備今日的主餐。

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美國Prime等級的牛胸肉搭配松露洋芋,醬料是炙燒過的味噌,光是這牛肉的熟度與口感,這家店就一定是口袋名單了!

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用過主餐後,會詢問今日的茶點要美式咖啡還是潽洱茶,都晚上時間了誰喝美式?當然要上了潽洱,搭配今日的甜點自製奶酪佐百香果焦糖與馬琳糖。




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老闆好像蠻不死心的,喝完一杯茶,繼續問要不要換喝一杯咖啡?呃…再一杯茶即可。

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最後把剩餘的調酒喝完,結束了這天愉快的用餐,好吃的餐點,搭配好的氛圍與一個很能聊的主廚,真的是無菜單料理坐在板前的真諦,出來用餐,與其說是花錢吃美食,不如說透過料理得到未知的知識或人生觀,這也是爆肝很喜愛吃無菜單料理的原因,不是只單純想期待同食材出現不同料理方式的驚喜。

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喫・東西 Cucina 營業資訊

地址:台北市士林區中山北路六段35巷25號

電話:02 2831 9393

營業時間:18:00–22:00(週一公休)

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