祥雲龍吟｜完美茶酒搭餐的米其林饗宴

2021-07-24

台灣的fine dining吃過不少，但祥雲龍吟卻是吃過最難忘的，厲害的不是他是米其林二星，而是將台灣本土的食材運用的淋漓盡致，吃入口的感覺好像這些食材以前都被虧待過了一般，更厲害的是餐廳內的wine and tea pairing，其御用侍酒師不僅是世界冠軍，就連使用茶搭餐的侍茶服務，都讓不喝酒的人驚艷。

五月份像是卡到陰一樣，因為一陣子沒有前往日本旅行，重拾起之前到台灣日本料亭用餐的興趣，陸續的用餐寫下食記，卻沒想到本土疫情來勢洶洶，阻礙了不少的計畫，就連吃完的餐廳也卡在要底要不要寫的念頭，畢竟一個疫情瞬息千變，誰又曉得吃的會不會就成為了懷念，但若遇到三級轉二級，心裡更想的是這些好餐廳能都撐下去。

大家抵達時都在門口拍照，畢竟這用餐採的是預約制，領位的服務生也蠻識相的躲好，等待大家拍好後再導引入內確認訂位姓名、量額溫、消毒，接著領位至前台休息，並給予文山包種茶。

在用餐前看過龍吟的規定，寫說「不能使用單眼相機」，這對於喜歡拍食物遺照的爆肝來說也太令人傷心了吧！現場詢問後，立馬得到回應，可能爆肝本身也帶粉小台的機子，所以服務員就說「不能打燈、不能有閃光燈、小心安全」，以上的爆肝都懂，當天還攜帶沒有快門聲的機種前往，但要小心是？？？原來之前有人開心的拍照，結果把龍吟的盤子摔破，畢竟這種星級的店，很多餐盤都是限量特製的，所以就下了「不能使用單眼相機」的規定。

一坐下來看到這畫面不免有點小興奮，喔耶～終於進來用餐了，拍好照片，服務生確認後就會把飾盤端走，聽說就是這盤子被單眼敲破，至於怎麼造成的，實在無法理解。

從進入餐廳，領位、等待、介紹到入座餐桌，一切的氛圍經營的真棒，把每人的期待值不斷的拉高。

接著遞上的是有郵戳及龍吟郵票裝飾的菜單

在正面有台灣的地圖，並在各地都有一個編號。

分別代表的就是各菜色使用到的當地料理，台灣日本料亭好吃的不少，但幾乎以食材取勝，講白一點，資本雄厚用進口的日本魚類等，味道自然就好，但全以台灣食材為主的料理，恩，倒是第一次的嘗試，也讓人期待其味道，尤其是看到第四道菜時，甲魚？？那麼醜的甲魚，要拿來做什麼？？？好吃嗎？不禁都在心中打上一個問號。

還在看菜單，一個抬頭同桌的莫名的就點起了餐前氣泡酒來＝＝，欸，都不用揪的嗎？

在龍吟點酒有個淺規則，大家都需要點同樣的，不能有人點wine有人sake，但可以調整比例，因為爆肝實在不太喝wine，因此拉高了sake的比例，酒的組合 2800元/人，其實價格還好。

不喝酒的人怎麼辦？剛好，龍吟也有出tea pairing，所以提供各種台灣茶搭餐，先上的是東方美人茶氣泡水。

在龍吟，或者是說這樣等級的餐廳用餐，顧客的感受度蠻好的，像爆肝手上拿著相機，除了在倒酒和茶的時候會做介紹以外，也會特別走到爆肝的邊上，詢問是否要拍照，這是剛剛的氣泡酒。

一時失察發個呆，就看著兩個人，一人喝著酒、一人喝著茶，悠閒的等待餐點，這用餐的劇本何時被更改了？？

但，龍吟總是不會讓人覺得孤單，立馬的端上了東京的江戶切子，哇～我的第一杯會是清酒耶！

第一輪就選擇粉紅色的杯子吧！

栃木縣的小林酒造的鳳凰美田，近聞香甜水果香氣口感，旨味濃厚與海鮮超搭。

茶的部分則是準備了碧螺春。

準備的第一道菜是來自東北角血蛤和花蓮紫海膽，果然一口清酒先感受厚實果香，旨味再與海鮮做完美的呼應。

第二道是東北角赤嘴蛤蒸蛋，上頭淋的是三星蔥油，說實在的，這樣一碗蒸蛋的呈現，還真的是看不出來所以然來…

大膽的將湯匙往下挖，入口的蒸蛋嫩口混合蛤的鮮甜滋味，再搭上蔥香的陪襯，最後再將留存杯底的一口清酒飲下，嘴中滿是鮮甜與滿足，以前覺得怎麼會有人想吃腥味重的血蛤，恩～我只是再錯的時間遇到錯的料理，味覺被耽誤了。

接下來上的這瓶是來自法國阿爾薩斯酒裝的白酒，甜度偏低並帶有柑橘葡萄乾味。

對了，這裡提供的酒都約莫給予40ml左右的量，品嚐兼搭餐，就那麼一口的小心動。

上桌的是來自台南綠竹筍、齒鰆、魚子醬組合的一道魚生，先不管好不好吃，上面的酢醬草竟然是菜？？？是的，就是你路上踩過也無感的小雜草，它現在點綴在食物上。

說好的魚子醬被巧妙的與綠竹筍包裹在魚生的內部，鰆魚有用醋漬過，一口吃下有綠竹筍的脆度，魚子醬帶來的鹹香，酢醬草的特殊草味意外的有提味效果，這一口吃下，立馬將白酒飲盡醒一下腦子先，瞬間覺得木村拓哉在《Grand Maison東京》（グランメゾン東京）演的主廚會在路邊摘野草吃，這件事是真的！

還在覺得酢醬草挺妙的情況下，甲魚出現了！上面的葉子似曾相似？對，它就是賣你一把10元，偶爾還會嫌貴的地瓜葉，平常就麵攤燙青菜淋上肉燥吃，比較功夫一點拿去炒蒜頭，哈囉～人家把它拿來做高級料理耶！你說說看，這地瓜葉是不是有一種麻雀變鳳凰的感覺？

甲魚是看不到，主廚也沒打算讓我們知道它的存在，撈開地瓜葉可以看到茭白筍假掰的包著鮑魚，就算用餐的燈光昏暗也看得出來這碗湯很清澈，但一口喝下卻醇厚到你懷疑這到底加了什麼？搭配海鮮帶來的清甜，這碗也太好喝了，人生中第一碗甲魚湯還好是在龍吟喝的。

喔喔喔～又要喝酒了嗎？

這次選了個有土耳其異國風的杯子

上桌的是來自福井黑龍酒造的黑龍吟釀，喝起來有水梨香氣，斷口明顯，適合清爽的沙拉系料理。

茶的部分則是準備了日本綠茶做三次生煎方式

上桌的是台灣東海岸捕撈的軟絲、甜蝦、石斑、鮪魚搭配蕪菁、燈籠果、紅紫蘇、西洋菜、韭菜花等，所呈現的一道花系列生魚片，每一口蔬菜與魚生的結合都是一種新的味蕾體驗，尤其是韭菜花，太妙的真的！

用完魚生後，上來的是阿里山烏龍茶。

喝酒的則是上了跟桃園五十五街精釀啤酒廠合作的香魚啤酒，有著清甜的花香跟苦尾韻。

哈哈哈哈，烤香魚上桌還要呈現於在游泳的樣子，這魚真的是太累了～～～

菜單寫著的小黃瓜竟然是被做成了發酵小黃瓜醋，小黃瓜整片出現就算了，不知道本來就不喜歡小黃瓜的人發現它變成了醬汁，是不是會瞬間崩潰，但兩隻小香魚沒有什麼好懷念的，沾著小黃瓜醋和清涼的啤酒，瞬間解決。

水喔～又要換杯子了～每一次服務生端盤子走過來，全桌就是一陣高潮，畢竟除了酒器以外，更令人期待的就是會上來的酒！

接著為我們上的是本丸十四代，帶有酸度果香明顯，喝起來斷口快。

乾杯～～～

茶這邊上的是台茶18號，我覺得龍吟厲害的是酒很會選以外，茶的香氣和濃度也控制的超棒的！

接下來幫我們上的是一道湯品

這是將黑喉酥炸成米香口感，超脆口的外皮搭上嫩口的鮮甜魚肉，在搭上淋上馬告熬的清湯與刨上的萵苣，不管是吃肉還是喝湯，都是味蕾的新體驗，黑喉不是沒吃過，但這樣的搭配是第一次，尤其是吃到底層與湯頭接觸的部位，更是有種喝魚湯感，待你想要再喝一口時，驚覺盤底皆空。

接著上桌的是來自台南的鰻魚

一旁點綴的是梅子醬汁，醬汁上頭則是香菜花，但想像不到的是還搭配蓮霧和薑片，讓整個鰻魚的口感超特別。

甫用完餐，大家還在談論著餐點，這時候又上來了茶酒了。

虹吸杯中放的是醒過一次茶，做第二次喚醒的1980年的陳年老茶，碗粿馬上說「是跟我年紀一樣大的茶耶」呃…沒人想知道好嗎？

酒的部分呈上的是來自法國勃根地 Hermitage Monier de la Sizeranne 2015 的紅酒

喝起來順口好喝，且沒有明顯的單寧味。

搭配的是來自屏東的乳鴿，說實在的乳鴿不是沒有吃過，但這樣的熟度還真的沒有試過，會不會有腥味阿！？

上桌時，下頭的炭不斷的加熱迷迭香，讓整個空間都瀰漫著香草的芬芳，這乳鴿先用舒肥處理後再煎過外皮，吃起來香香酥酥，不僅沒有腥味，還一度懷疑真的是吃乳鴿嗎？而乳鴿腿先用醬油醃漬過使用炸的方式處理，吃起來很像鹹酥雞的口感，這一道一整個顛覆想像，還推翻了以前吃過乳鴿的味覺記憶，靠！萬一以後吃到的乳鴿不是這味道，該如何是好？瞬間有種回不去的惆悵感。🥲