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祥雲龍吟|完美茶酒搭餐的米其林饗宴

2021-07-24

台灣的fine dining吃過不少,但祥雲龍吟卻是吃過最難忘的,厲害的不是他是米其林二星,而是將台灣本土的食材運用的淋漓盡致,吃入口的感覺好像這些食材以前都被虧待過了一般,更厲害的是餐廳內的wine and tea pairing,其御用侍酒師不僅是世界冠軍,就連使用茶搭餐的侍茶服務,都讓不喝酒的人驚艷。

五月份像是卡到陰一樣,因為一陣子沒有前往日本旅行,重拾起之前到台灣日本料亭用餐的興趣,陸續的用餐寫下食記,卻沒想到本土疫情來勢洶洶,阻礙了不少的計畫,就連吃完的餐廳也卡在要底要不要寫的念頭,畢竟一個疫情瞬息千變,誰又曉得吃的會不會就成為了懷念,但若遇到三級轉二級,心裡更想的是這些好餐廳能都撐下去。

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大家抵達時都在門口拍照,畢竟這用餐採的是預約制,領位的服務生也蠻識相的躲好,等待大家拍好後再導引入內確認訂位姓名、量額溫、消毒,接著領位至前台休息,並給予文山包種茶。

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在用餐前看過龍吟的規定,寫說「不能使用單眼相機」,這對於喜歡拍食物遺照的爆肝來說也太令人傷心了吧!現場詢問後,立馬得到回應,可能爆肝本身也帶粉小台的機子,所以服務員就說「不能打燈、不能有閃光燈、小心安全」,以上的爆肝都懂,當天還攜帶沒有快門聲的機種前往,但要小心是???原來之前有人開心的拍照,結果把龍吟的盤子摔破,畢竟這種星級的店,很多餐盤都是限量特製的,所以就下了「不能使用單眼相機」的規定。

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一坐下來看到這畫面不免有點小興奮,喔耶~終於進來用餐了,拍好照片,服務生確認後就會把飾盤端走,聽說就是這盤子被單眼敲破,至於怎麼造成的,實在無法理解。

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從進入餐廳,領位、等待、介紹到入座餐桌,一切的氛圍經營的真棒,把每人的期待值不斷的拉高。




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接著遞上的是有郵戳及龍吟郵票裝飾的菜單

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在正面有台灣的地圖,並在各地都有一個編號。

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分別代表的就是各菜色使用到的當地料理,台灣日本料亭好吃的不少,但幾乎以食材取勝,講白一點,資本雄厚用進口的日本魚類等,味道自然就好,但全以台灣食材為主的料理,恩,倒是第一次的嘗試,也讓人期待其味道,尤其是看到第四道菜時,甲魚??那麼醜的甲魚,要拿來做什麼???好吃嗎?不禁都在心中打上一個問號。

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還在看菜單,一個抬頭同桌的莫名的就點起了餐前氣泡酒來==,欸,都不用揪的嗎?

在龍吟點酒有個淺規則,大家都需要點同樣的,不能有人點wine有人sake,但可以調整比例,因為爆肝實在不太喝wine,因此拉高了sake的比例,酒的組合 2800元/人,其實價格還好。

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不喝酒的人怎麼辦?剛好,龍吟也有出tea pairing,所以提供各種台灣茶搭餐,先上的是東方美人茶氣泡水。

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在龍吟,或者是說這樣等級的餐廳用餐,顧客的感受度蠻好的,像爆肝手上拿著相機,除了在倒酒和茶的時候會做介紹以外,也會特別走到爆肝的邊上,詢問是否要拍照,這是剛剛的氣泡酒。

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一時失察發個呆,就看著兩個人,一人喝著酒、一人喝著茶,悠閒的等待餐點,這用餐的劇本何時被更改了??

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但,龍吟總是不會讓人覺得孤單,立馬的端上了東京的江戶切子,哇~我的第一杯會是清酒耶!

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第一輪就選擇粉紅色的杯子吧!

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栃木縣的小林酒造的鳳凰美田,近聞香甜水果香氣口感,旨味濃厚與海鮮超搭。

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茶的部分則是準備了碧螺春。

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準備的第一道菜是來自東北角血蛤和花蓮紫海膽,果然一口清酒先感受厚實果香,旨味再與海鮮做完美的呼應。

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第二道是東北角赤嘴蛤蒸蛋,上頭淋的是三星蔥油,說實在的,這樣一碗蒸蛋的呈現,還真的是看不出來所以然來…

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大膽的將湯匙往下挖,入口的蒸蛋嫩口混合蛤的鮮甜滋味,再搭上蔥香的陪襯,最後再將留存杯底的一口清酒飲下,嘴中滿是鮮甜與滿足,以前覺得怎麼會有人想吃腥味重的血蛤,恩~我只是再錯的時間遇到錯的料理,味覺被耽誤了。

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接下來上的這瓶是來自法國阿爾薩斯酒裝的白酒,甜度偏低並帶有柑橘葡萄乾味。

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對了,這裡提供的酒都約莫給予40ml左右的量,品嚐兼搭餐,就那麼一口的小心動。

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上桌的是來自台南綠竹筍、齒鰆、魚子醬組合的一道魚生,先不管好不好吃,上面的酢醬草竟然是菜???是的,就是你路上踩過也無感的小雜草,它現在點綴在食物上。

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說好的魚子醬被巧妙的與綠竹筍包裹在魚生的內部,鰆魚有用醋漬過,一口吃下有綠竹筍的脆度,魚子醬帶來的鹹香,酢醬草的特殊草味意外的有提味效果,這一口吃下,立馬將白酒飲盡醒一下腦子先,瞬間覺得木村拓哉在《Grand Maison東京》(グランメゾン東京)演的主廚會在路邊摘野草吃,這件事是真的!

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還在覺得酢醬草挺妙的情況下,甲魚出現了!上面的葉子似曾相似?對,它就是賣你一把10元,偶爾還會嫌貴的地瓜葉,平常就麵攤燙青菜淋上肉燥吃,比較功夫一點拿去炒蒜頭,哈囉~人家把它拿來做高級料理耶!你說說看,這地瓜葉是不是有一種麻雀變鳳凰的感覺?

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甲魚是看不到,主廚也沒打算讓我們知道它的存在,撈開地瓜葉可以看到茭白筍假掰的包著鮑魚,就算用餐的燈光昏暗也看得出來這碗湯很清澈,但一口喝下卻醇厚到你懷疑這到底加了什麼?搭配海鮮帶來的清甜,這碗也太好喝了,人生中第一碗甲魚湯還好是在龍吟喝的。

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喔喔喔~又要喝酒了嗎?

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這次選了個有土耳其異國風的杯子

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上桌的是來自福井黑龍酒造的黑龍吟釀,喝起來有水梨香氣,斷口明顯,適合清爽的沙拉系料理。

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茶的部分則是準備了日本綠茶做三次生煎方式

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上桌的是台灣東海岸捕撈的軟絲、甜蝦、石斑、鮪魚搭配蕪菁、燈籠果、紅紫蘇、西洋菜、韭菜花等,所呈現的一道花系列生魚片,每一口蔬菜與魚生的結合都是一種新的味蕾體驗,尤其是韭菜花,太妙的真的!

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用完魚生後,上來的是阿里山烏龍茶。

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喝酒的則是上了跟桃園五十五街精釀啤酒廠合作的香魚啤酒,有著清甜的花香跟苦尾韻。

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哈哈哈哈,烤香魚上桌還要呈現於在游泳的樣子,這魚真的是太累了~~~

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菜單寫著的小黃瓜竟然是被做成了發酵小黃瓜醋,小黃瓜整片出現就算了,不知道本來就不喜歡小黃瓜的人發現它變成了醬汁,是不是會瞬間崩潰,但兩隻小香魚沒有什麼好懷念的,沾著小黃瓜醋和清涼的啤酒,瞬間解決。

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水喔~又要換杯子了~每一次服務生端盤子走過來,全桌就是一陣高潮,畢竟除了酒器以外,更令人期待的就是會上來的酒!

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接著為我們上的是 本丸 十四代,帶有酸度果香明顯,喝起來斷口快。

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乾杯~~~

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茶這邊上的是台茶18號,我覺得龍吟厲害的是酒很會選以外,茶的香氣和濃度也控制的超棒的!

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接下來幫我們上的是一道湯品

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這是將黑喉酥炸成米香口感,超脆口的外皮搭上嫩口的鮮甜魚肉,在搭上淋上馬告熬的清湯與刨上的萵苣,不管是吃肉還是喝湯,都是味蕾的新體驗,黑喉不是沒吃過,但這樣的搭配是第一次,尤其是吃到底層與湯頭接觸的部位,更是有種喝魚湯感,待你想要再喝一口時,驚覺盤底皆空。

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接著上桌的是來自台南的鰻魚

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一旁點綴的是梅子醬汁,醬汁上頭則是香菜花,但想像不到的是還搭配蓮霧和薑片,讓整個鰻魚的口感超特別。

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甫用完餐,大家還在談論著餐點,這時候又上來了茶酒了。

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虹吸杯中放的是醒過一次茶,做第二次喚醒的1980年的陳年老茶,碗粿馬上說「是跟我年紀一樣大的茶耶」呃…沒人想知道好嗎?

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酒的部分呈上的是來自法國勃根地 Hermitage Monier de la Sizeranne 2015 的紅酒

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喝起來順口好喝,且沒有明顯的單寧味。

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搭配的是來自屏東的乳鴿,說實在的乳鴿不是沒有吃過,但這樣的熟度還真的沒有試過,會不會有腥味阿!?

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上桌時,下頭的炭不斷的加熱迷迭香,讓整個空間都瀰漫著香草的芬芳,這乳鴿先用舒肥處理後再煎過外皮,吃起來香香酥酥,不僅沒有腥味,還一度懷疑真的是吃乳鴿嗎? 而乳鴿腿先用醬油醃漬過使用炸的方式處理,吃起來很像鹹酥雞的口感,這一道一整個顛覆想像,還推翻了以前吃過乳鴿的味覺記憶,靠!萬一以後吃到的乳鴿不是這味道,該如何是好?瞬間有種回不去的惆悵感。🥲

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如同在日本吃會熄料理一般,澱粉總是在最後才會上桌。

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這一鍋是使用了宜蘭的原鴨米搭配吻仔魚、巴西蘑菇、高菜等,製作而成的釜飯,沒有特別的加以調味,吃起來清淡中帶點蘑菇的酸味,再搭配瓢瓜、小黃瓜、酸白菜組合的小菜。

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若要續飯還會再更換個飯碗,讓你在享用美食之餘,還可以欣賞一下龍吟的收藏。

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這頓飯吃到真的會累,上到這道甜點的時候已經是晚上10:30了,也就是餐期進行到了三個小時…

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這結合了碧螺春、西瓜搭上點綴的九層塔油,恩,你難以想像,但這冰沙意外的好吃!

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這一道更是難想像了…

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使用了小麥冰淇淋、金門黑蒜搭配無花果,冰淇淋吃起來有麵茶香,而覆蓋在上頭的那層薄薄黑蒜更是讓冰淇淋多了一點點到為止的解膩,還有想多嘗一口這是什麼組合的好奇。

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餐後倒上了京番茶,大家聊天之虞,詢問最晚營業時間到幾點,沒想到得到的回覆是看你們到幾點都可以,一頓飯吃到將近午夜,已經是破天荒的事,沒想到龍吟的服務無極限,茶喝過半就補上,隨時都是溫口的。

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而祥雲的洗手間也很特別,純黑的馬桶使用的是日本Inax 專門客制化的品牌,但梳化台面實在是五花八門的令人眼花撩亂,有來自大阪的MARGARET JOSEFIN BREATH PALETTE 漱口水,碗粿上網一查後,立馬下訂了一堆牙膏,還有小罐包裝過很好擦的護手霜,最妙的是連解酒消脹的薑黃都有提供。

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確定要結帳後,還會送上今日的伴手禮,是來自大稻埕的杜甲卡哩卡哩。

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重點是連提袋都準備好了,還讓你提著像禮物般的帶回家。

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可惜當天的布丁都被買完了,立馬出動碗粿去下訂,多少錢不重要,寫錢傷感情,就像寫出爆肝的稿費很多人都會嚇跑一樣~

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這布丁真的是超變態的好吃!!!阿里山咖啡布丁?本來還在想咖啡搭不搭,湯匙一挖下,那觸感,入口的嫩度,還有咖啡的香氣,這是一款蛋香、咖啡味、奶味、焦糖都有吃到,平衡感很好的一杯布丁,重點是咖啡的味道與焦糖的苦甘平衡的超好,這布丁吃過真的是回不去的好味道!你說它貴,我倒覺得值得。

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吃完後,即便現在下筆已經過了兩個月,依然回味無窮,下回若有人揪團吃龍吟,我還是會默默的+1😌

日本料理祥雲龍吟| Nihonryori RyuGin

地址:台北市中山區樂群三路301號5樓

電話: 02 8501 5808

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